Bijna iedereen doet het zo: pasta in een pan, afgieten in een vergiet en serveren met wat saus erover. Klinkt logisch, toch? Maar eigenlijk is dit niet dé manier voor geweldige pasta. Dit zorgt ervoor dat je pasta vaak droog, plakkerig of smakeloos is.
Wat gaat er fout bij het afgieten?
Wanneer je pasta afgiet in een vergiet en op tafel zet, gaat er per ongeluk veel smaak en nut verloren. Je pasta koelt af, kleeft aan elkaar en gaat niet goed samen met de saus. En dan spoel je ook nog eens iets waardevols weg: het water van de pasta.
Zo doe je het goed
De juiste methode is verbazingwekkend simpel en wordt al generaties door Italiaanse koks toegepast:
Haal de pasta uit het kokende water
Gebruik een tang of schuimspaan om de pasta bijna gaar uit het water te halen. Laat hem niet helemaal gaar worden in de pan.Doe de pasta direct bij de saus
Zet de pan met saus op een laag vuur en voeg de warme pasta direct toe. Laat dit nog een minuut samen koken. Zo vermengen de smaken optimaal.Voeg een scheut pastawater toe
Doe een paar eetlepels van het kookwater bij de saus. Dit zetmeelrijke water zorgt ervoor dat de saus beter hecht aan de pasta en een mooie, romige textuur krijgt.Maak het af met boter, olijfolie en kaas
Voeg op het einde een beetje boter of olijfolie en geraspte kaas toe. Denk aan Parmezaan of Pecorino. Dit geeft extra smaak, een mooie glans, en maakt het lekker romig.Kruiden naar smaak
Doe als laatste je favoriete verse of gedroogde kruiden erbij, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Daardoor blijven de aroma’s lekker fris en sterk.
Waarom dit succesvol is
Pasta en saus horen samen te smelten, niet apart te zijn. Door ze kort samen te laten koken met wat pastawater, krijg je een ideale verbinding. De pasta neemt de saus op in plaats van dat het er alleen bovenop ligt, en dat merk je in de smaak.
Perfecte pasta maken draait om timing, warmte, en slim omgaan met de ingrediënten. Vergeet dat afgieten in een vergiet. Doe het op de Italiaanse manier: direct van het water naar de saus, even koken en afmaken met vet en smaaktoevoegingen. Het resultaat? Heerlijke, romige pasta met een professionele smaak. Probeer het een keer, en je wilt niets anders meer.
