Wat gebeurt er als je een klassieke cheesecake koppelt aan de sprankelende zomercocktail Aperol Spritz? Precies: een verfrissende, feestelijke en totaal onweerstaanbare Aperol Spritz-cheesecake. Deze taart is een eyecatcher én een smaakbom, perfect voor zonnige dagen, borrels of elk feestje.
Met een knapperige koekjesbodem, een zijdezachte vulling met een hint sinaasappel en daarbovenop een glanzende Aperol Spritz-laag steel je gegarandeerd de show.
Ingrediënten
Bodem
180 g digestivekoekjes
50 g roomboter
Vulling
400 g roomkaas
350 g Griekse yoghurt (10% vet)
150 ml slagroom
100 g poedersuiker
½ sinaasappel (sap en rasp)
5 gelatineblaadjes
Topping
160 ml Aperol
180 ml prosecco zonder alcohol
5 gelatineblaadjes
Bereidingswijze
De bodem
Smeer de bodem van een springvorm licht in en bekleed hem met bakpapier.
Smelt de roomboter in een pannetje. Maal de koekjes fijn in de foodprocessor of doe ze in een zak en rol ze klein met een deegroller.
Meng de kruimels met de gesmolten boter, verdeel over de springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
De vulling
Laat de Griekse yoghurt uitlekken in een met een theedoek beklede zeef, zodat het overtollige vocht weg kan.
Leg de gelatineblaadjes intussen in koud water om te weken.
Klop de slagroom bijna stijf. Voeg de roomkaas toe en mix kort mee.
Doe daarna de uitgelekte yoghurt, poedersuiker en de rasp van de sinaasappel erbij en meng tot een egaal geheel.
Verwarm het sinaasappelsap zachtjes in een steelpan. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes één voor één op in het warme sap.
Giet dit bij de roomkaasvulling en mix kort door.
Verdeel de vulling over de bodem en strijk de bovenkant glad. Laat minimaal 8 uur opstijven in de koelkast, het liefst een hele nacht.
De topping
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Verwarm de Aperol en de prosecco zachtjes in een steelpan. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer met een garde tot alles is opgelost.
Schenk in een maatbeker en laat ongeveer 15 minuten afkoelen in de koelkast.
Giet het daarna voorzichtig over de cheesecake. Laat nog minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Genietmoment
En daar is ‘ie: een cheesecake die heerlijk romig is en tegelijk het zomerse karakter van je favoriete spritz heeft. Deze Aperol Spritz-cheesecake wordt zonder twijfel het pronkstuk op tafel en zorgt meteen voor gespreksonderwerpen.
👉 Wil je zien hoe het gemaakt wordt? Check dan onze video!
