We doen het bijna allemaal: pasta koken, in het vergiet kieperen, op het bord schuiven en er daarna wat saus bovenop lepelen. Logisch, zou je denken. Alleen… zo maak je geen top-pasta. Het is zelfs precies waarom je pasta vaak droog, kleverig of wat flets smaakt.
Wat gaat er fout bij afgieten?
Als je de pasta door een zeef giet en op een bord parkeert, spoel je ongemerkt veel smaak en nuttige zetmelen weg. De pasta koelt af, klontert en mengt beroerd met de saus. En het meest waardevolle spoel je zo de afvoer in: het pastawater.
Zo doe je het wél goed
De betere aanpak is verrassend simpel en wordt al generaties lang door Italiaanse koks gebruikt:
Vis de pasta uit het kokende water
Pak een tang of schuimspaan en haal de pasta uit de pan zodra hij bijna gaar is. Niet helemaal laten uitkoken in het water.Doe de pasta meteen bij de saus
Zet de sauspan alvast op laag vuur en voeg de hete pasta direct toe. Laat het geheel nog circa een minuutje meekoken, zodat alles mooi versmelt.Een scheut pastawater erbij
Roer een paar eetlepels van het kookwater door de saus. Dat water zit vol zetmeel, waardoor de saus beter hecht aan de pasta en een romige structuur krijgt.Afmaken met boter, olijfolie en kaas
Doe er nu een klont boter of een scheut goede olijfolie bij, plus geraspte kaas (zoals Parmezaan of Pecorino). Dat geeft extra smaak, glans en smeuïgheid.Kruiden op het eind
Voeg je verse of gedroogde kruiden pas op het laatst toe, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo blijven de aroma’s fris en krachtig.
Waarom dit zo goed werkt
Pasta en saus horen samen één geheel te vormen. Door ze kort samen te laten pruttelen met wat pastawater, krijg je een perfecte binding. De pasta zuigt de saus op in plaats van dat die er bovenop ligt — en dat proef je.
Goede pasta draait om timing, hitte en slim omgaan met je ingrediënten. Vergeet dat afgieten in een zeef. Doe het op z’n Italiaans: rechtstreeks van het water in de saus, nog even laten meekoken en afmaken met vet en smaakmakers. Het verschil is huge – je pasta wordt romiger, rijker en voelt veel professioneler. Na één keer wil je niet anders meer.