Last van lastig te pellen eieren? Deze makkelijke hack helpt
Maak je eieren voor een salade, broodje of spread en eindig je met schil die blijft kleven, gescheurd eiwit en een half verminkt resultaat? Om gek van te worden, want je wilt ook een mooi ei op je bord. Goed nieuws: met een kleine toevoeging aan het kookwater glijdt de schaal er bijna in één beweging af.
Eieren zijn gezonder dan je misschien denkt
Eieren hadden lang een slechte reputatie door cholesterol, maar onderzoek heeft dat beeld flink bijgesteld. Ze passen prima in een gevarieerd eetpatroon en leveren hoogwaardige eiwitten, B-vitamines, vitamine D, selenium en nog meer nuttige mineralen. Het enige echte gedoe is vaak het pellen: hoe zorg je voor een strak resultaat zonder stukken eiwit te verliezen?
De citroen-truc: zo werkt het
Na veel uitproberen kwamen thuiskoks met een verrassend simpele oplossing. Voeg tijdens het koken een paar plakjes citroen toe aan het water, of doe er ongeveer een eetlepel citroensap bij. Het zuur verandert de pH-waarde, waardoor het vliesje onder de schaal minder aan het eiwit kleeft. Gevolg: de schil laat vlot los en je houdt een mooi, heel ei over zonder verspilling.
Citroen in huis? Top. Geen verse citroen? Een scheutje sap uit een fles werkt ook uitstekend. Doe het erbij zodra je de eieren op het vuur zet; verder geen poespas nodig.
Zo voorkom je barsten tijdens het koken
Leg eieren niet in kokend of al heet water. Die plotselinge hitte kan ze doen barsten. Start met koud water, zet het vuur middelmatig en warm rustig op. Laat ze daarna zachtjes pruttelen. Kookt het te hard? Dan stoten de eieren tegen de pan en krijg je snel scheurtjes.
Kooktijden: van zacht tot stevig
Begin met tellen zodra het water zachtjes kookt. Handige richtlijnen:
– 3 tot 4 minuten: zachtgekookt met vloeibare dooier.
– Ongeveer 5 minuten: romige, “jammy” kern.
– Rond 8 minuten: stevig eiwit en nog smeuïge dooier.
– 9 tot 10 minuten: volledig gestolde dooier, perfect voor salades of gevulde eieren.
Na het koken: snel terugkoelen en slim pellen
Haal de pan op tijd van het vuur en giet het hete water weg. Laat de eieren direct schrikken onder koud stromend water of leg ze even in een ijsbad. Zo stopt het garen, krimpt het ei een tikje en laat de schaal makkelijker los. Tik het ei rondom op het aanrecht, rol het zacht onder je handpalm en begin met pellen aan de brede kant waar het luchtkamertje zit.
Wanneer is een ei te lang gekookt?
Zie je een grijsgroene rand om de dooier? Dan is het te lang gekookt. Dat komt door een reactie van zwavelverbindingen uit het eiwit. Eetbaar is het nog steeds, maar voor de beste kleur en smaak blijf je binnen de genoemde tijden en koel je de eieren meteen terug.
Nog een handige tip
Superverse eieren pellen vaak lastiger dan eieren die een paar dagen hebben gelegen. Voor het strakste resultaat gebruik je daarom liefst eieren die al even in de koelkast staan. In combinatie met een scheutje citroen in het kookwater krijg je bijna altijd eieren die zo van hun schil afglijden.
Kort samengevat
Met wat citroen in het kookwater, rustig koken en goede timing pel je eieren zonder gedoe. Ze blijven heel, zien er top uit en je verspilt geen eiwit. Simpel, snel en superpraktisch in elke keuken.